印度辣椒降价

反复无常的季风和市场波动使得哈桑县(Hassan)农民无退路可言。去年,他们种植了姜,打算弥补2004年造成的损失,但是收获期过多的雨水使收成大减,为了挽回损失,今年农民们开始种植青椒,尽管收成不错,但辣椒总体价格下滑却使农民受挫。农民们称,他们向银行和放债人贷款来种植辣椒,     

浅析露地小拱棚青椒栽培及防病技术

露地小拱棚青椒栽培,可达到提前延后上市大约1个月左右,是保护地栽培中简单易操作的一种栽培方式,经济效益十分可观,是种植玉米的三倍之多。笔者根据多年的理论和实践,下面把这项技术介绍给广大的农民朋友们。     

蒙阴的第一名吃——“光棍鸡”

"光棍鸡"是蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊,吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是公鸡,故有人将此菜戏     

青椒种植技术及病虫害防治技术

我县是青椒的故乡。青椒不仅富含营养元素(例如含蛋白质、有机酸、维生素、色素、辣椒素和人体需要的钙、磷、铁等矿物质),而且能促进食欲,帮助消化,青椒中含有大量的维生素C。青椒的嫩果与成熟果均可鲜食,还可腌渍、干制、磨酱、粉碎加工,冷冻脱水加工。如果想在青椒生产得到更好的效益,就要先了解与种植有直接联系的青椒特性和对环境条件的要求。     

火锅料用青椒干制品加工工艺研究

通过对生干和熟干青辣椒制品加工过程中的制品水分含量、Vc含量、色差及复水性的测定,研究加工过程中的预处理方式、干燥温度和时间对制品品质影响,为青椒干制品的规模化生产提供依据。结果表明,生干和熟干青椒制品最佳干燥条件为温度60℃,时间分别为400min,300min,熟千制品较佳前处理工艺为pH值8．O、温度100℃护绿剂中热烫5min。生干制品复水后为青绿色,爽脆,有新鲜青椒风味,Vc保持好,但复水性略差,熟干制品复水后呈深绿色,质软,具有熟青椒风味,复水性好,但经护绿剂护绿处理Vc损失较大。     

嫩化技术应用于青椒牦牛肉丝的研究

分别使用化学方法和酶法对青椒牦牛肉丝进行嫩化,采用正交试验,以剪切力值和感官评分为评定指标,研究了在油温加热情况下菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠和复合磷酸盐对西藏牦牛肉丝的嫩化效果。结果表明,菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠、复合磷酸盐的添加量分别为0.04%、0.012%、3.6%、0.1%时评定指标最佳。     

冷冻青椒肉盒加工工艺的研究

实验主要以猪肉和青椒为主要原料,将猪肉绞成肉糜,添加多种辅料进行调制后,将肉糜灌入青椒中进行速冻处理,最后进行包转以得到一款菜肴产品。研究内容包括肉糜的腌制时间、磷酸盐、大豆分离蛋白以及淀粉的添加量对产品的滋味气味、口感以及组织结构的整体影响,得到的最佳结果为:肉糜的腌制时间为12h,磷酸盐、玉米淀粉以及大豆分离蛋白的添加量分别为0.4%、3%和6%。     

青椒冰温贮藏的研究

本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。     

青椒果实冷害与活性氧清除酶和脂氧合酶活性变化的关系

青椒在9℃下冷藏8周,未出现冷害,膜透性变化不大。而在2℃下贮藏1周后即出现冷害症状,超过4周发生严重冷害,膜透性迅速上升。与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏的青椒SOD活性降低,而CAT和APX活性降低更多;POD活性也明显低于9℃贮藏青椒,但7周时骤升至峰值。9℃下青椒的LOX活性变化很小,而2℃下青椒的LOX活性2周时迅速上升,此后保持较高的水平。低温促进了膜脂过氧化产物MDA的积累,使2℃下青椒的MDA含量高于9℃的。可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶,特别是CAT和APX活性的降低以及LOX活性增强,导致活性氧化代谢失调和膜脂过氧化有关。     

比别人多做一道菜

<正>镇政府食堂需要招聘一名炊事员,由于待遇还不错,当地厨师们纷纷报名,其中不乏烹饪高手,三叔在家人的鼓动下,也去填了报名表。招聘选拔的方式很简单;食堂准备一斤肉,要求应聘者自由发挥,色、香、味、型更胜一筹者,即被录用。