| 巧克力起霜问题探讨 |
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| 引用本文： | 任雁,张惟广.巧克力起霜问题探讨[J].粮食与油脂,2005(11):36-39. |
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| 作者姓名： | 任雁 张惟广 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题,该文比较全面分析巧克力起霜原因,机理, 并提出相应延缓巧克力起霜方法。
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| 关 键 词： | 巧克力 起霜 可可脂 |
| 文章编号： | 1008-9578(2005)11-0036-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-25 |
| 修稿时间： | 2005年9月25日 |
Discussion on Bloom of Chocolate |
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| REN Yan,ZHANG Wei-guang.Discussion on Bloom of Chocolate[J].Cereals & Oils,2005(11):36-39. |
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| Authors: | REN Yan ZHANG Wei-guang |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China |
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| Abstract: | How to prevent bloom effectively is a problem which must be solved by chocolate manufacturing. This paper analysis comprehensively the reason of the bloom, mechanism, and put forward the corresponding methods to delay the chocolate bloom. |
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| Keywords: | chocolate bloom: cocoa butter |
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