| 酶法有限水解对大豆分离蛋白乳化性能的影响 |
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| 引用本文： | 刘粼. 酶法有限水解对大豆分离蛋白乳化性能的影响[J]. 中国粮油学报, 2000, 15(1): 26-28 |
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| 作者姓名： | 刘粼 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学食品科学与工程系,杭州朝晖新村六区,310014 |
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| 摘 要： | 以蛋白酶Ａｌｃａｌａｓｅ作用于大豆分离蛋白，分析了有限水解作用对产物乳化性能的影响。在实验条件下，当水解度〈６．０时，水解产物的乳化性能随其溶解性的增加而改善。在广泛ＰＨ范围内，乳化能力、乳化活性及等电点附近的酸凝性比未处理前有明显提高。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 蛋白酶 有限水解 乳化性能 酶凝性 |
Effect of Enzymatic Limited Hydrolysis on Emulsifying Properties of Soy Protein Isolate |
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| Liu Lin. Effect of Enzymatic Limited Hydrolysis on Emulsifying Properties of Soy Protein Isolate[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2000, 15(1): 26-28 |
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| Authors: | Liu Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate (SPI) alcalase limited hydrolysis emulsifying properties acid coagulation |
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