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畜(禽)骨在食品中的开发利用前景
引用本文:王明萱,黄桂英.畜(禽)骨在食品中的开发利用前景[J].中国食物与营养,1998(2):22-23,28.
作者姓名:王明萱  黄桂英
作者单位:中国农业科学院文献信息中心宏观室!北京,100081
摘    要:一、骨的营养价值高骨胳中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,大量的钙、磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、钾、氟盐和柠檬酸盐。骨骼中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等,还有能加强皮层细胞代谢和防止衰老的骨胶原和酸性粘多糖(软骨素),促进肝功能的蛋氨酸,以及各种氨基酸,维生素A、D、B2、B12等,因而是一种名副其实的营养宝库。仅以猪鲜骨为例,它含有的蛋白质、铁、钙和能量远远高于鲜猪肉。其蛋白质比奶粉高23%,比猪肉高100%,比牛肉高41%,比鸡蛋高90%;铁质含量比奶粉高9倍,是猪肉的2倍,牛肉的8.5倍,鸡蛋的1倍以上…

关 键 词:  食品工业  开发利用  加工品
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