|
|||||
|
|
| 可连续产气的多效泡打粉的开发 | |
| 引用本文： | 汤鲁宏,张四义.可连续产气的多效泡打粉的开发[J].食品工业科技,2000(3):29-30. |
| 作者姓名： | 汤鲁宏 张四义 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 通过理论分析和试验探索 ,设计出一种新型的蛋糕用多效泡打粉 (淀粉∶明矾∶酒石酸氢钾∶磷酸二氢钙 :碳酸氢钠 =1 0∶ 1 0∶ 5∶ 45∶ 30 )。该产品是一种持效性泡打粉 ,能够在焙烤时持续产气 ,从而保证蛋糕在焙烤过程中形成自己所特有的结构。使用效果评价试验表明 ,蛋糕比容分别为 5.565和 5.532 ,使用本产品烤制的蛋糕更为松软 ,口感更好 ,并且具有更好的抗老化作用。 |
| 关 键 词： | 泡打粉 焙烤食品 蛋糕 |
Development of continuous gasorganic multiple-effect baking powder |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | multiple baking powder baking food cake |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |