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| 肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较 | |
| 引用本文： | 任秋斌,郑世学,李海鹏,张松山,孙宝忠. 肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较[J]. 肉类工业, 2011, 0(4) |
| 作者姓名： | 任秋斌 郑世学 李海鹏 张松山 孙宝忠 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京,100193;河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001 2. 河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001 3. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京,100193 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金自助nycytx-38 |
| 摘 要： | 利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。 |
| 关 键 词： | 低档部位肉 高档部位肉 感官评定 |
Compared of forelimbs and hindquarters of beef by sensory evaluation |
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| REN Qiu-bin ZHENG Shi-xue LI Hai-peng et al.. Compared of forelimbs and hindquarters of beef by sensory evaluation[J]. Meat Industry, 2011, 0(4) | |
| Authors: | REN Qiu-bin ZHENG Shi-xue LI Hai-peng et al. |
| Affiliation: | REN Qiu-bin ZHENG Shi-xue LI Hai-peng et al. |
| Abstract: | |
| Keywords: | forelimb low-grade parts of beef high-grade parts of beef sensory evaluation |
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