微波解冻水产品仿真研究 |
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引用本文: | 黄永赟,袁跃峰.微波解冻水产品仿真研究[J].食品工业,2023(6):129-132. |
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作者姓名: | 黄永赟 袁跃峰 |
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作者单位: | 浙江海洋大学海洋工程装备学院 |
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摘 要: | 微波加热具有方便、快捷、易于控制等特点为人们所喜爱,微波解冻水产品也成为水产解冻的热门方式。为探究水产品的微波解冻情况,对冷冻鱼在微波场中的加热情况进行了仿真。文章采用多物理场仿真软件模拟微波炉解冻水产品,在输入功率1 000 W,电磁波模式TE10模,频率2.45 GHz情况下对一条冷冻鱼进行5 s的解冻,分析冷冻鱼的电场分布及温度分布。通过仿真结果得出,鱼的温度分布情况与鱼的电场分布情况相似,鱼所处位置高度的改变会影响鱼表面及内部的电场分布,随之会影响鱼的解冻效果。经过分析,将冷冻鱼置于25, 100和125 mm高处时解冻效果更为显著。仿真结果为家用及工业用微波解冻水产品提供一定理论基础。
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关 键 词: | 水产品 快速解冻 微波 多物理场 |
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