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| 机械活化乙酰化二淀粉已二酸酯的表征和性能分析 | |
| 引用本文： | 陈江枫,蓝焕师,梁露锋,胡华宇,张燕娟,黄祖强.机械活化乙酰化二淀粉已二酸酯的表征和性能分析[J].食品工业,2023(4):185-189. |
| 作者姓名： | 陈江枫 蓝焕师 梁露锋 胡华宇 张燕娟 黄祖强 |
| 作者单位： | 1. 非粮生物质酶解国家重点实验室,广西农垦明阳生化有限公司,广西农垦明阳淀粉发展有限公司;2. 广西大学化学化工学院 |
| 基金项目： | 广西自然科学基金项目(2017GXNSFEA198001,2018GXNSFAA138037)； |
| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料、乙酸酐为酯化剂、已二酸为交联剂,在机械活化固相体系中制备乙酰化二淀粉已二酸酯。对酯化产品进行FTIR、XRD、SEM表征分析,结果显示,淀粉成功实现交联酯化;交联酯化不会改变淀粉的晶型,但会改变淀粉颗粒表面的形貌;机械活化使淀粉颗粒形状破坏,并破坏淀粉的结晶结构。机械活化交联酯化淀粉的抗老化性、抗剪切性较好,凝沉性、糊化温度降低,但是其透明度和冻融稳定性比原淀粉差,峰值黏度小,凝胶性弱。 |
| 关 键 词： | 机械活化 乙酰化 已二酸 淀粉酯 |