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| 闪蒸处理对干红葡萄酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 张哲,柴菊华,崔彦志,马晓云,李景明. 闪蒸处理对干红葡萄酒品质的影响[J]. 酿酒科技, 2010, 0(5): 51-54,59 |
| 作者姓名： | 张哲 柴菊华 崔彦志 马晓云 李景明 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,北京,100083 2. 河北科技师范学院,河北,昌黎066600 3. 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司,河北,昌黎066600 |
| 摘 要： | 对比了闪蒸处理和传统发酵方法处理的干红葡萄酒的主要品质和感官差异.结果表明,闪蒸处理可以有效浓缩葡萄原料,闪蒸处理后的葡萄酒含糖量、舍酸量、总酚含量、多糖含量和色度等均有显著提高,色调则保持在一个较低的水平.感官品评结果也显示,闪蒸处理后的葡萄酒颜色加深,醇厚感、结构感增强. |
| 关 键 词： | 葡萄酒 闪蒸处理 传统酿造法 理化指标 感官品评 |
Effects of Flash Distillation on Claret Quality |
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| ZHANG Zhe,CAI Ju-hua,CUI Yan-zhi,MA Xiao-yun,LI Jing-ming. Effects of Flash Distillation on Claret Quality[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(5): 51-54,59 | |
| Authors: | ZHANG Zhe CAI Ju-hua CUI Yan-zhi MA Xiao-yun LI Jing-ming |
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