| 挤压膨化结合微粉碎制备高纤维谷物代餐粉及其品质评价 |
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| 引用本文： | 霍瑞,张美莉,张园园,白雪,张亚琨,郭新月.挤压膨化结合微粉碎制备高纤维谷物代餐粉及其品质评价[J].中国食品学报,2022,22(11):228-237. |
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| 作者姓名： | 霍瑞 张美莉 张园园 白雪 张亚琨 郭新月 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古科技厅重点项目(2020GG0064)；内蒙古自治区科技重大专项(2021ZD0002) |
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| 摘 要： | 以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉和燕麦麸粉为主要原料，添加脱脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等辅料，制备一种高膳食纤维代餐粉。以感官评分和分散性指数为指标，在单因素实验基础上进行响应面试验优化，确定代餐粉的最佳工艺配方为:挤压膨化混粉27%、燕麦麸粉33%、脱脂乳粉20%、南瓜粉9%，在此条件下，代餐粉感官评分76.78分，分散性指数99.03%。测得产品总膳食纤维含量19.31%，可溶性膳食纤维11.42%，估计血糖生成指数(eGI)73.41，属于中GI食物。
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| 关 键 词： | 响应面法 代餐粉 膳食纤维 体外消化率 |
| 收稿时间： | 2021/11/2 0:00:00 |
Preparation of High Fiber Cereal Meal Replacement Powder by Extrusion and Ultrafine Grinding and Evaluation of Its Quality |
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| Huo Rui,Zhang Meili,Zhang Yuanyuan,Bai Xue,Zhang Yakun,Guo Xinyue.Preparation of High Fiber Cereal Meal Replacement Powder by Extrusion and Ultrafine Grinding and Evaluation of Its Quality[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(11):228-237. |
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| Authors: | Huo Rui Zhang Meili Zhang Yuanyuan Bai Xue Zhang Yakun Guo Xinyue |
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