| 低温预贮对猕猴桃果实糖代谢的影响 |
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| 引用本文： | 张维,李高阳,张群,单杨,苏东林,朱向荣.低温预贮对猕猴桃果实糖代谢的影响[J].中国食品学报,2022,22(11):288-298. |
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| 作者姓名： | 张维 李高阳 张群 单杨 苏东林 朱向荣 |
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| 作者单位： | 湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125 ;湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 长沙 410125 |
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| 摘 要： | 目的:研究低温预贮结合外源乙烯催熟对采后猕猴桃果实糖代谢的影响。方法:将猕猴桃在0，4，8，12 ℃ 4个温度下分别放置3，5，7 d后，在室温(25 ℃)采用乙烯催熟，以其为对照，分别测定12个不同处理组以及对照组猕猴桃果实中可溶性糖含量、单糖含量(葡萄糖、果糖、蔗糖)、淀粉含量、关键糖代谢酶活性和淀粉酶活性。结果:低温预贮能够提高后熟猕猴桃中可溶性糖的含量，保持较高的淀粉酶活性；同时，低温预贮能加快淀粉降解速率，有效维持中性转化酶与蔗糖磷酸合成酶活性，而对果实的酸性转化酶与蔗糖合成酶活性无显著影响。通过主成分分析及聚类分析分析发现低温预贮对后熟猕猴桃糖代谢影响的最佳预贮条件是4 ℃下预贮7 d。结论:低温预贮可调控采后猕猴桃糖代谢相关酶活性，从而使其在后熟过程中保持较高的可溶性糖含量和营养价值。
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| 关 键 词： | 采后猕猴桃 低温预贮 乙烯催熟 糖代谢 后熟 |
Effects of Low Temperature Conditioning the Sugar Metabolism of Kiwifruit |
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| Zhang Wei,Li Gaoyang,Zhang Qun,Shan Yang,Su Donglin,Zhu Xiangrong.Effects of Low Temperature Conditioning the Sugar Metabolism of Kiwifruit[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(11):288-298. |
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| Authors: | Zhang Wei Li Gaoyang Zhang Qun Shan Yang Su Donglin Zhu Xiangrong |
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