浅析“蒸” |
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引用本文: | 刘立新,王东.浅析“蒸”[J].烹调知识,2006(8):4-5. |
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作者姓名: | 刘立新 王东 |
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摘 要: | 蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步处理、菜肴的保温以及炊(餐)具的消毒。
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关 键 词: | 烹调原料 烹调方法 加工整理 水蒸气 菜肴 筵席 制作 调味 入味 主食 |
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