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无铅富硒皮蛋加工工艺的研究

作者姓名：	万速文张声华

作者单位：	广东省燕塘企业总公司!510507(万速文)，华中农业大学食品科技系!430070(张声华)

摘要：	在无铅皮蛋的加工工艺中，以铜、锌混合盐替代一氧化铅效果很好，料液中氧化锌和氨化铜的加入量分别为0.075％。在料液中添加0．0022～0.0044％的亚硒酸钠盐，则可制成具有保健功能的富硒皮蛋。
关键词：	无铅皮蛋富硒皮蛋铜锌混合盐
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