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| 富硒脱水菜心的研制 | |
| 引用本文： | 莫海珍, 张慜, 张浩, 杜卫华.富硒脱水菜心的研制[J].中国食品学报,2006,6(1):325-329. |
| 作者姓名： | 莫海珍 张慜 张浩 杜卫华 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,无锡,214036;河南科技学院,新乡,453003 2. 江南大学食品学院,无锡,214036 3. 河南科技学院,新乡,453003 4. 浙江海通食品有限公司,慈溪,315300 |
| 摘 要： | 研究了不同浓度、不同处理条件对菜心富硒量的影响,并进行了脱水干燥菜心的研制。结果显示:外施不同浓度的亚硒酸钠溶液对菜心植株体总硒含量有较大影响。菜心中的硒含量与喷施质量浓度(小于200mg/L)呈线性关系,但浓度过高会抑制菜心的生长。采用较低的硒浓度喷施2次,可增加菜心的硒含量。适当调节pH值可提高菜心对硒的吸收。在菜心采前3d以上进行喷施处理较适宜,可以减少无机硒在叶面的吸附。富硒菜心烘干过程中,为减少有机硒的挥发损失,物料温度应控制在60℃以下。 |
| 关 键 词： | 菜心 富硒 有机硒 脱水 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)01-0325-05 |
Studies on Selenium Enrichment of Dehydrated Brassica Chinensis |
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| Mo Haizhen,Zhang Min,Zhang Hao,Du Weihua.Studies on Selenium Enrichment of Dehydrated Brassica Chinensis[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2006,6(1):325-329. | |
| Authors: | Mo Haizhen Zhang Min Zhang Hao Du Weihua |
| Abstract: | |
| Keywords: | Tsai- tai (Brassica chinensis) Selenium enriched Organic selenium Dehydrate |
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