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| 露天发酵罐生产啤酒的工艺探讨 | |
| 作者姓名： | 刘秀强 |
| 作者单位： | 江苏宿迁啤酒厂!江苏223800 |
| 摘 要： | 露天发酵罐产生于六十年代，由于其具有容积大、占地少、设备利用率高、投资省且便于自动控制等优点，所以随着啤酒工业的迅速发展，已被越来越多的啤酒厂家所使用。但由于各厂家酵母菌种、麦汁质量及发酵条件等各不相同，所以生产工艺也有所不同，下面根据本人的生产实践，就生产工艺中的一些问题作点探讨。l麦计的处理由糖化煮沸后的定型麦汁，虽然浓度及理化指标已基本形成，但进入发酵罐发酵之前要进行一系列的处理。主要包括花糟分离、热凝固物的分离、麦汁冷却及充氧等过程。目前常用的处理流程为：煮沸锅～热麦汁～泵入沉淀槽～薄板… |
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