谈谈上海菜 |
| |
引用本文: | 朱炳元.谈谈上海菜[J].食品与生活,1997(5):45-45. |
| |
作者姓名: | 朱炳元 |
| |
摘 要: | 菜系的形成与经济文化的发展密切相关。我国历史上随着政治经济中心的迁移,形成了以鲁、川、粤、苏等为代表的八大菜系。它集中反映了我国烹饪技艺的水平。但随着社会的发展,近代社会经济文化中心也发生了变化,而上海正是一直处于经济发展的高峰,因而它的烹饪文化也相应得到了发展,出现了一个飞跃。因此,有人将中国菜以区域区分为东、南、西、北、中。东以上海菜为代表;南以广东菜为代表;西以四川菜为代表;北以北京菜为代表;中以湖北菜为代表,这样划分是有一定道理的。
|
关 键 词: | 上海 饮食 菜谱 烹饪法 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|