| 可食性海带纸的研究 |
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| 引用本文： | 程玉来,刘瑞娇,边宏. 可食性海带纸的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 程玉来 刘瑞娇 边宏 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161
2. 沈阳红梅企业集团,辽宁沈阳,110026 |
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| 摘 要： | 以干海带为原料,从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面,对可食性海带纸的加工工艺进行研究.结果表明,采用1%的β-环糊精浸泡30min,腥味可有效掩蔽掉;复合增稠剂海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白、淀粉的最佳质量配比为1:2:1:8;添加原料质量2%的复合增稠剂和1mL甘油,在75℃的条件下干燥90min,加工出的海带纸易成型,品质优良.
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| 关 键 词： | 海带纸 可食性 加工 |
Research on edible kelp paper |
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| CHENG Yu-lai,LIU Rui-jiao,BIAN Hong. Research on edible kelp paper[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | CHENG Yu-lai LIU Rui-jiao BIAN Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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