| 鼠李糖乳杆菌发酵及冻干保护的研究 |
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| 引用本文： | 程波财,魏华,欧阳任平.鼠李糖乳杆菌发酵及冻干保护的研究[J].中国乳品工业,2002,30(1):6-9. |
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| 作者姓名： | 程波财 魏华 欧阳任平 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学中德联合研究院,江西南昌,330047
2. 江西农业大学食品科学系,江西南昌,330047 |
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| 摘 要： | 对鼠李糖乳杆菌发酵性能和冷冻干燥存活率与保护剂、发酵时间和温度的关系进行了研究。利用液体发酵、紫外分光测量法、微量活菌计数法进行培养、测量。结果表明，鼠李糖乳杆菌发酵周期为12－16h；乳清粉和双歧因子对鼠李糖乳杆菌发酵产酸性能和细菌总数有定的影响。正交实验结果表明，10％乳清粉，15％脱脂奶粉，16h发酵时间的组合，冷冻干燥后存活的影响无显著性差异。结论：乳清粉和双歧因子在发酵后期会对鼠李糖乳杆菌的生长和发酵有促进作用可能是含糖量较高的原因。在冻干时，蛋白质（特别是酪蛋白）对细菌有保护作用。
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| 关 键 词： | 鼠李糖乳杆菌 冷冻干燥 存活率 发酵乳制品 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)01-0006-04 |
| 修稿时间： | 2001年10月22 |
Study of the fermentation and freeze-drying protection of Lactobacillus rhamnosus |
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| CHENG Bo cai,WEI Hua ,OUYANG Ren ping.Study of the fermentation and freeze-drying protection of Lactobacillus rhamnosus[J].China Dairy Industry,2002,30(1):6-9. |
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| Authors: | CHENG Bo cai WEI Hua OUYANG Ren ping |
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| Affiliation: | CHENG Bo cai1,WEI Hua 1,OUYANG Ren ping2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus rhamnosus freeze drying survival rate |
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