|
|||||
|
|
| 酿造微生物基础知识讲座(一) | |
| 作者姓名： | 诸葛健 |
| 摘 要： | 写在前面我国的传统发酵食品起源之早,种类之多,在世界上是独一无二的。所谓传统发酵食品主要是指通过有关微生物参与发酵而制成并具有一定地方色彩的食品。我们日常生活中经常遇到的各种酒类、酱油、醋等都属这个范畴。由于微生物与发酵的关系是如此地紧密,因此只要一提某某发酵,脱口而出的话题就是采用的什么菌种,可见微生物是发酵的基础并不言过其实。鉴于微生物学大多数材料都是以普通微生物学的典型材料为基础的,而作为基础知 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |