当白菜遇见清水 |
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引用本文: | 郁舟.当白菜遇见清水[J].饮食科学,2005(8):47-47. |
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作者姓名: | 郁舟 |
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摘 要: | 大白菜是冬天北方的家常菜,天天吃年年吃。以前见过一副对联:百菜还是白菜好,诸肉唯有猪肉香。当时我有些不解,若论身价、口味,比白菜更好的应该有的是,为何把它尊为百菜之首。随后细细想来,这个不惹眼、不腻口的白菜,拌着吃、炒着吃、入汤煮着吃,腌成咸菜吃,甚至与其他肉菜合烹着吃,全然都是合口的好菜。正因为白菜没什么可与其他蔬菜相争之处,它才能从一大堆菜蔬中脱颖而出:正因为白菜颜色素雅,所以才能跟别的蔬菜相容而烹;也正因为白菜没有特殊味道,所以才让人们久食而不生厌弃之心。
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关 键 词: | 清水 家常菜 大白菜 蔬菜 肉香 口味 咸菜 色素 味道 |
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