| 米糠蛋白的组成及功能性 |
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| 引用本文： | 郑煜焱,曾洁,李晶,李新华. 米糠蛋白的组成及功能性[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 143-149 |
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| 作者姓名： | 郑煜焱 曾洁 李晶 李新华 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院;河南科技学院食品学院 |
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| 摘 要： | 以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,氨基酸组成全面,比例合适,且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同;米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小;蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 Osborn分级 氨基酸分析 功能性 |
Composition and Functional Properties of Rice Bran Proteins |
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| ZHENG Yu-yan,ZENG Jie,LI Jing,LI Xin-hua. Composition and Functional Properties of Rice Bran Proteins[J]. Food Science, 2012, 33(23): 143-149 |
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| Authors: | ZHENG Yu-yan ZENG Jie LI Jing LI Xin-hua |
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| Affiliation: | 1,(1.College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866,China;2.College of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453500,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran proteins Osborn fractionation amino acid analysis functional properties |
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