| 响应面法优化猪血红蛋白制备ACE抑制肽的酶解工艺条件 |
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| 引用本文： | 郑炯,邓惠玲,阚建全.响应面法优化猪血红蛋白制备ACE抑制肽的酶解工艺条件[J].食品科学,2012,33(23):209-214. |
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| 作者姓名： | 郑炯 邓惠玲 阚建全 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 西南大学基本科研业务费专项(XDJK2009C055) |
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| 摘 要： | 以猪血红蛋白为原料,采用胃蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽。以体外ACE抑制率和水解度为指标,通过单因素试验对酶解温度、酶解pH值、底物质量浓度、加酶量、酶解时间等酶解工艺参数进行研究,并用响应面法优化酶解工艺,建立二次多项数学模型。结果表明,胃蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺参数为酶解温度37.60℃、酶解pH 1.98、底物质量浓度4.98g/100mL、加酶量3.04%、酶解时间4h,酶解产物的最大ACE抑制率为70.09%。
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| 关 键 词： | 猪血红蛋白 ACE抑制肽 酶解工艺 响应面法 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Conditions for ACE Inhibitory Peptides Preparation from Porcine Hemoglobin by Response Surface Methodology |
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| ZHENG Jiong,DENG Hui-ling,KAN Jian-quan.Optimization of Enzymatic Hydrolysis Conditions for ACE Inhibitory Peptides Preparation from Porcine Hemoglobin by Response Surface Methodology[J].Food Science,2012,33(23):209-214. |
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| Authors: | ZHENG Jiong DENG Hui-ling KAN Jian-quan |
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| Affiliation: | 1,2,(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;2.Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | porcine hemoglobin ACE inhibitory peptide enzymatic hydrolysis response surface methodology |
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