| 萌发糙米中多酚物质的抗氧化特性 |
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| 引用本文： | 翟玮玮. 萌发糙米中多酚物质的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 155-159 |
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| 作者姓名： | 翟玮玮 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院 |
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| 摘 要： | 以抗坏血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为对照,对萌发糙米中的2种多酚提取物的抗氧化能力进行测定。结果表明:萌发糙米中可溶性和不溶性多酚物质含量分别为(6.03±0.03)、(32.35±0.05)mg/100g;可溶性和不溶性阿魏酸含量分别为(4.82±0.01)、(20.04±0.77)mg/100g;5种试样对O―2的清除率顺序为BHT>阿魏酸>不溶性多酚>可溶性多酚>抗坏血酸;清除OH能力的顺序为抗坏血酸>阿魏酸>BHT>可溶性多酚>不溶性多酚;清除DPPH自由基能力的顺序为不溶性多酚>阿魏酸>BHT>可溶性多酚>抗坏血酸;168h时5个试样抗油脂氧化能力大小顺序为阿魏酸>BHT>可溶性多酚>不溶性多酚>抗坏血酸。因此,萌发糙米中的多酚物质具有一定的抗氧化能力,部分指标优于抗坏血酸和BHT。
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| 关 键 词： | 萌发糙米 可溶性多酚 不溶性多酚 抗氧化活性 |
Antioxidant Activity of Polyphenols from Germinated Brown Rice |
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| ZHAI Wei-wei. Antioxidant Activity of Polyphenols from Germinated Brown Rice[J]. Food Science, 2012, 33(23): 155-159 |
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| Authors: | ZHAI Wei-wei |
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| Affiliation: | ZHAI Wei-wei(College of Food Science and Nutritional Engineering,Jiangsu Food Science College,Huaian 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated brown rice soluble polyphenols insoluble polyphenols antioxidant activity |
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