| 生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测 |
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| 引用本文： | 姚大伟,江芸,徐幸莲,周光宏.生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测[J].食品科学,2012,33(24):210-214. |
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| 作者姓名： | 姚大伟 江芸 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室;南京师范大学金陵女子学院 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科技专项(200903012);国家自然科学基金面上项目(31071614) |
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| 摘 要： | 调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况,为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉,采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初筛,然后根据沙门氏菌检验国家标准进行分离鉴定,并对分离到的沙门氏菌进行耐药性检测。结果从83份肉样中分离到21株沙门氏菌,沙门氏菌检出率为25.3%。21株沙门氏菌中有7株对11种抗生素中的至少一种产生耐药性,耐药率33.3%。结果表明本地区生鲜猪肉微生物污染较为严重,沙门氏菌检出率较高且四环素耐药严重;另外在菌落总数和沙门氏菌检出率方面冷却肉的质量好于热鲜肉,超市和集贸出售的肉的质量无显著差异。
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| 关 键 词： | 猪肉 沙门氏菌 耐药性 |
Isolation,Identification and Antibiotic Resistance of Salmonella from Fresh Pork |
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| YAO Da-wei,JIANG Yun,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong.Isolation,Identification and Antibiotic Resistance of Salmonella from Fresh Pork[J].Food Science,2012,33(24):210-214. |
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| Authors: | YAO Da-wei JIANG Yun XU Xing-lian ZHOU Guang-hong |
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| Affiliation: | 1,*(1.Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,Ministry of Education,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;2.Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pork Salmonella antibiotic resistance |
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