| 成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 李其晔,鲁周民,化志秀,芦艳.成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响[J].食品科学,2012,33(24):234-238. |
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| 作者姓名： | 李其晔 鲁周民 化志秀 芦艳 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;西北农林科技大学林学院陕西省红枣工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 财政部“以大学为依托的农业科技推广体系建设项目”(XTG2011-13) |
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| 摘 要： | 目的:研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法:采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果:分别从4种红枣汁中分离鉴定出挥发性化合物34、37、42种和44种,均含有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他化合物,其香气成分的种类和相对质量分数存在较大差异。干枣特别是人工热风干制红枣加工的红枣汁中香气成分种类多、相对质量分数高,具有典型的红枣香味。结论:人工热风干制红枣更适合作为加工红枣汁的原料。
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| 关 键 词： | 红枣汁 香气成分 固相微萃取 气相色谱质谱联用 |
Effects of Degree of Maturity and Drying Methods on Aroma Components in Chinese Jujube Juice |
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| LI Qi-ye,LU Zhou-min,HUA Zhi-xiu,LU Yan.Effects of Degree of Maturity and Drying Methods on Aroma Components in Chinese Jujube Juice[J].Food Science,2012,33(24):234-238. |
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| Authors: | LI Qi-ye LU Zhou-min HUA Zhi-xiu LU Yan |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling 712100,China;2.Shaanxi Center of Chinese Jujube Engineering and Technology,College of Forestry,Northwest A&F University,Yangling 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese jujube juice aroma compounds solid phase micro-extraction (SPME) gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) |
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