| 乳酸菌抗氧化作用研究进展 |
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| 引用本文： | 彭新颜,于海洋,李杰,王丽. 乳酸菌抗氧化作用研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 370-374 |
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| 作者姓名： | 彭新颜 于海洋 李杰 王丽 |
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| 作者单位： | 鲁东大学食品工程学院;山东商务职业学院食品工程系;黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司 |
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| 基金项目： | 中国博士后基金面上资助项目(2012M510911);鲁东大学横向课题资助项目(2012HX042) |
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| 摘 要： | 目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的国内外发展现状和研究意义,对作用模式和研究中存在的问题进行分析,并对其发展前景进行展望。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 抗氧化活性 存在问题 应用 展望 |
Development and Prospect of Antioxidant Activity of Lactic Acid Bacteria |
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| PENG Xin-yan,YU Hai-yang,LI Jie,WANG Li. Development and Prospect of Antioxidant Activity of Lactic Acid Bacteria[J]. Food Science, 2012, 33(23): 370-374 |
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| Authors: | PENG Xin-yan YU Hai-yang LI Jie WANG Li |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering,Ludong University,Yantai 264025,China;2.Department of Food Engineering,Shandong Business Institute,Yantai 264670,China;3.Heilongjiang Wondersun Harbin Dairy Co.Ltd.,Harbin 150078,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria antioxidant activity current problem application future prospects |
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