| 包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度的影响 |
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| 引用本文： | 贾磊,熊善柏,赵思明. 包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 328-331 |
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| 作者姓名： | 贾磊 熊善柏 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23) |
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| 摘 要： | 以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料,研究采用真空(Ⅰ)、30%N2+70%CO2(Ⅱ)、45%N2+55%CO2(Ⅲ)、60%N2+40%CO2(Ⅳ)4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温贮藏期间鲜度的变化,对其细菌总数、TBA值、TVB-N含量、K值、感官进行测定,以探讨包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度变化的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏期间鳙鱼头的鲜度变化具有显著性的影响,充气包装冰温贮藏的效果比真空包装冰温贮藏效果好。在3种充气包装中,比较适宜的充气比例为30%N2+70%CO2混合气体包装,鳙鱼头保鲜期较长。采用30%N2+70%CO2混合气体包装鳙鱼头在冰温(-1±0.5)℃条件下贮藏15d时,鳙鱼头的TVB-N值含量为11.37mg/100g,细菌总数1.83×105CFU/g,保鲜期比真空包装鳙鱼头延长了3d。
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| 关 键 词： | 鳙鱼头 包装方式 冰温贮藏 |
Effect of Package on the Freshness of Bighead Carps during Freezing-Point Storage |
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| JIA Lei,XIONG Shan-bai,ZHAO Si-ming. Effect of Package on the Freshness of Bighead Carps during Freezing-Point Storage[J]. Food Science, 2012, 33(22): 328-331 |
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| Authors: | JIA Lei XIONG Shan-bai ZHAO Si-ming |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bighead carp heap modified atmosphere package freezing-point storage |
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