| 发酵肠的风味物质及其来源 |
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| 引用本文： | 刘战丽,罗欣.发酵肠的风味物质及其来源[J].中国调味品,2002(10):32-35. |
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| 作者姓名： | 刘战丽 罗欣 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,山东泰安,271018 |
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| 摘 要： | 发酵肠风味物质的种类繁多，其来源也较复杂。碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氟化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径。本文对发酵肠风味物质及其主要来源进行概述。
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| 关 键 词： | 来源 风味物质 物质代谢 发酵香肠 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)10-0032-04 |
| 修稿时间： | 2002年4月3日 |
Flavour components and its origins in fermented sausage |
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| LIU Zhan li,LUO Xin.Flavour components and its origins in fermented sausage[J].China Condiment,2002(10):32-35. |
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| Authors: | LIU Zhan li LUO Xin |
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| Abstract: | Flavour compounds of fermented sausage are numerous,and are Formed through carbohydrate fermentation,fat metabolism,nitrogenous compounds metabolism and spices Flavour components of fermented sausage and its origins are summarized |
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| Keywords: | fermented sausage flavor components metabolism |
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