| 米曲霉蛋白酶修饰技术提高大豆分离蛋白溶解性的响应面优化 |
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| 引用本文： | 高玉荣,李大鹏,孙文红,. 米曲霉蛋白酶修饰技术提高大豆分离蛋白溶解性的响应面优化[J]. 中国食品学报, 2010, 10(5): 146-151 |
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| 作者姓名： | 高玉荣 李大鹏 孙文红 |
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| 作者单位： | 米曲霉蛋白酶；大豆分离蛋白；溶解度；响应面优化 |
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| 摘 要： | 为提高大豆分离蛋白的溶解性,采用米曲霉蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶修饰处理;通过Plackett-Bur-man析因试验和Box-Benhnken中心组合试验优化酶解工艺。试验结果表明:影响大豆分离蛋白溶解度的关键因子是大豆分离蛋白溶液浓度、蛋白酶添加量和酶解温度。通过优化这些影响因子,获得溶解度与关键影响因子的试验模型。优化的工艺条件是:大豆分离蛋白溶液质量分数7%,蛋白酶添加量3460 u/g,酶解温度57℃,酶解pH 6.0,酶解时间2.5 h。在此条件下大豆分离蛋白的溶解度达97.20%,比处理前提高了32.93%。
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| 关 键 词： | 米曲霉蛋白酶 大豆分离蛋白 溶解度 响应面优化 |
Technics to Improve Solubility of Soybean Protein Isolate using Aspergillus Oryzae Protease Modification by optimization of Response Surface Methodology |
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| Gao Yurong,Li Dapeng,Sun Wenhong. Technics to Improve Solubility of Soybean Protein Isolate using Aspergillus Oryzae Protease Modification by optimization of Response Surface Methodology[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(5): 146-151 |
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| Authors: | Gao Yurong Li Dapeng Sun Wenhong |
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