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杂志ISSN号
京帮新馔——拨丝鲜荔
引用本文:
吕金星.京帮新馔——拨丝鲜荔[J].食品与生活,1997(3).
作者姓名:
吕金星
摘 要:
京帮菜是我国“四大名菜”之一,作为我国北方菜的代表,集中国菜肴之精华。著名的菜肴有北京烤鸭、火燎鸭心、油爆双菊脆、拔丝山药等不胜枚举。这些特色菜肴,确有独到之处。作为京菜之精华,要保证色香味形俱佳,厨师一定要有扎实的基本功,特别是颠、旋、翻、跃等京帮技艺中的绝活。 京帮是运用我国传统烹调方法最广泛的帮别,炸、
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