| 绿豆乳酸发酵饮料的研究 |
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| 引用本文： | 蒋家英,佘纲哲,蒋家新. 绿豆乳酸发酵饮料的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1990, 0(4) |
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| 作者姓名： | 蒋家英 佘纲哲 蒋家新 |
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| 作者单位： | 福建省粮油食品进出口公司(蒋家英)，科研所(佘纲哲)，杭州商学院(蒋家新) |
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| 摘 要： | 本文以绿豆为基本原料,乳酸菌为发酵菌种,研制乳酸发酵饮料。实验结果表明,绿豆糖化工艺条件为:料液比1(其中绿豆85％,麦芽15％):4.5,α-淀粉酶用量2％,糖化酶用量0.5％。绿豆单菌种前发酵最优工艺条件HSR-Ⅰ:35℃(发酵温度),1％(接种量),4.5天(发酵时间);HSR-Ⅱ:30℃,1％,4.5天。通过品尝试验,确定了发酵原料配制成品的条件。
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| 关 键 词： | 绿豆 糖化 乳酸菌 发酵 乳酸发酵饮料 |
Study on Mung Bean Beverages by Lactic Acid Fermentation |
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| Jiang Jiaying. Study on Mung Bean Beverages by Lactic Acid Fermentation[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 1990, 0(4) |
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| Authors: | Jiang Jiaying |
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| Affiliation: | Jiang Jiaying ( Cereal and Oil Import External Company of Province Fujian )She Gangzhe ( Grain and Oil Seientific Institute )Jiang Jiaxin ( Hangzhou Commercial Institute ) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mung bean saccharification lactobacilli fermentation synthet lactic acid fermentation beverage |
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