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| 奶质酱油的生产方法 | |
| 引用本文： | 王元荪.奶质酱油的生产方法[J].中国酿造,2005(4):67. |
| 作者姓名： | 王元荪 |
| 摘 要： | 本发明公开了一种奶质酱油的生产方法，经过提取生鲜动物乳中干酪素为蛋白质原料，然后采用蛋白水解、菌种制曲、发酵、酿造、成熟、过滤、灭菌工艺，再经冷却，澄清、灌装制成奶质酱油；优点是：由本发明制成的奶质酱油，其氨基酸和肽类的组成主要由干酪素蛋白所产生，呈现独特的鲜美味，又含有丰富的磷和钙元素，其营养价值高于传统酱油， |
| 关 键 词： | 生产方法 酱油 奶质 蛋白质原料 蛋白水解 灭菌工艺 营养价值 干酪素 氨基酸 钙元素 发明 制成 制曲 酿造 澄清 灌装 美味 乳 |
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