食苑花絮

一种新颖的聚合糖(又称耦合糖)在日本问世.它是通过葡萄糖苷转移酶,把淀粉水解时产生的葡萄糖或果糖聚合到蔗糖分子上.经过聚合使若干个分子连在一起,改变了它们原有的结构,增加了甜度,但不会改变蔗糖原有的风味.这种糖不会引起蛀牙,即使食用过量也不易引起人体肥胖.