| 酵母精中试生产及其应用研究 |
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| 引用本文： | 钟文辉,吴小荣,殷蔚申,樊仕俊,曹志明,吉爱忠,栾虹. 酵母精中试生产及其应用研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1996, 0(2) |
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| 作者姓名： | 钟文辉 吴小荣 殷蔚申 樊仕俊 曹志明 吉爱忠 栾虹 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院粮油储藏系，江苏泰兴啤酒厂 |
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| 基金项目： | 国家级科技成果重点推广计划项目 |
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| 摘 要： | 利用废弃啤酒酵母中试生产出品味良好的高级酵母精。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ_３预处理，拌水调成酵母悬浮液，添加食盐约３％（ｗ／ｗ），控制起始ｐＨ６～７，于４０～６０℃自溶４４ｈ左右。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色，鲜香浓郁；含有１８种氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份；其氨基氮、总氮、食盐、水分含量分别约为１．９、３．４、１４、５１ｇ／１００ｍＬ。每１００ｋｇ含水量约６９％的压榨酵母可产出该质量水平的糊状酵母精约５５ｋｇ。生产每ｔ糊状酵母精的原料成本约２５００元。应用试验表明，酵母精可显著增进火腿肠、方便面、菜肴和酱油等的风味，提高它们的食用品质。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母；自溶；酵母精；氨基氮 |
STUDY ON THE PILOT-SCALE PRODUCTION OF YEAST EXTRACT AND ITS APPLICATION |
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| Zhong Wenhui, Wu Xiaorong, Yin WeishenFan Shijun, Cao Zhiming, Ji Aizhong, Luan Hong. STUDY ON THE PILOT-SCALE PRODUCTION OF YEAST EXTRACT AND ITS APPLICATION[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 1996, 0(2) |
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| Authors: | Zhong Wenhui Wu Xiaorong Yin WeishenFan Shijun Cao Zhiming Ji Aizhong Luan Hong |
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