| 杂柑类品种制罐加工适应性研究 |
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| 引用本文： | 张菊华,WU Yue-hui,尚雪波,LIU Yang. 杂柑类品种制罐加工适应性研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(4) |
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| 作者姓名： | 张菊华 WU Yue-hui 尚雪波 LIU Yang |
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| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 |
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| 摘 要： | 立足于湖南省现有的杂柑资源现状，选取9个杂柑品种，对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究。通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量，酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较和综合分析，可知：胡柚的罐藏加工适应性较好；天香适宜加工粒粒橙；诺瓦、玫瑰香柑两品种还需在加工工艺方面进行研究，以减少罐头中橙皮苷的析出。
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| 关 键 词： | 杂柑 制罐 加工适应性 |
Study on the processing adaptability of caning for hybrid citrus varieties |
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| ZHANG Ju-hua,WU Yue-hui,SHANG Xue-bo,LIU Yang. Study on the processing adaptability of caning for hybrid citrus varieties[J]. Food and Machinery, 2008, 24(4) |
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| Authors: | ZHANG Ju-hua WU Yue-hui SHANG Xue-bo LIU Yang |
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