| 减压贮藏缓解金铃大枣果实酒化的研究 |
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| 引用本文： | 皮钰珍,王乐乐,王淑琴. 减压贮藏缓解金铃大枣果实酒化的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(2): 35-38 |
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| 作者姓名： | 皮钰珍 王乐乐 王淑琴 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家农业成果转化资金项目(2008JB2B000051) |
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| 摘 要： | 金铃大枣在贮藏过程中最突出的问题是果实易酒化,带有浓厚的酒味,失去商品价值。在(0±0.5)℃的条件下,以成熟度为半红的金铃大枣为试材,以常压为对照,研究了减压贮藏对枣果呼吸及酒化的影响。结果表明,减压贮藏可有效地抑制金铃大枣的呼吸强度和乙烯释放量,降低了果肉中乙醇、乙醛和丙酮酸含量,延缓枣果酒化衰老的进程。
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| 关 键 词： | 减压贮藏 金铃大枣 呼吸强度 酒化 |
Study on hypobaric storage relieve alcoholism of Jinling big jujube |
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| PI Yu-zhen,WANG Le-le,WANG Shu-qin. Study on hypobaric storage relieve alcoholism of Jinling big jujube[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(2): 35-38 |
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| Authors: | PI Yu-zhen WANG Le-le WANG Shu-qin |
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| Affiliation: | PI Yu-zhen,WANG Le-le,WANG Shu-qin(College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hypobaric storage jinling big jujube respiration alcoholism |
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