| 不同干燥方法对膳食纤维提取率和性质的影响 |
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| 引用本文： | 王成忠,张玉倩,赵乃峰.不同干燥方法对膳食纤维提取率和性质的影响[J].食品科技,2011(7):99-102. |
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| 作者姓名： | 王成忠 张玉倩 赵乃峰 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院;山东广明实业有限公司; |
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| 摘 要： | 分别采用热风65℃、热风105℃、微波干燥、微波热风(65℃)组合、微波热风(105℃)、红外微波组合和红外干燥等干燥方法对清洗的麸皮进行干燥。实验结果显示,各种干燥方法对IDF得率有一定影响,对IDF的持水力和膨胀力影响较大。微波干燥用时短,IDF得率为57%,微波干燥样品的持水力为710%,膨胀力为6mL/g,较热风干燥和远红外干燥好;热风干燥和远红外干燥方法制得的IDF的性质相差不大。
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| 关 键 词： | 膳食纤维 干燥方法 微波干燥 |
Extraction rate and properties of dietary fiber on different drying methods |
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| WANG Cheng-zhong,ZHANG Yu-qian,ZHAO Nai-feng.Extraction rate and properties of dietary fiber on different drying methods[J].Food Science and Technology,2011(7):99-102. |
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| Authors: | WANG Cheng-zhong ZHANG Yu-qian ZHAO Nai-feng |
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| Affiliation: | WANG Cheng-zhong1,ZHANG Yu-qian1*,ZHAO Nai-feng2(1.College of Food and Biology Engineering,Shangdong Institute of Light Industry,Jinan 250353,2.Shandong Guangming Industry Co.,Ltd.,Zouping 256200) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dietary fiber drying methods microwave drying |
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