| 冷冻蓝圆鯵鱼糜蛋白重组技术研究 |
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| 引用本文： | 周小敏,郑万源,安利华,王晓波.冷冻蓝圆鯵鱼糜蛋白重组技术研究[J].食品科技,2011(1):115-119. |
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| 作者姓名： | 周小敏 郑万源 安利华 王晓波 |
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| 作者单位： | 浙江兴业集团有限公司; |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项社会发展项目(2008C13064); 863计划项目(2007AA091802) |
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| 摘 要： | 以鱼糜蛋白质凝胶形成3个阶段理论为基础,从蛋白重组角度理论上分析添加剂在冷冻蓝圆鯵鱼糜生产过程中增强凝胶强度的作用机理,同时也通过测定凝胶强度对理论解释加以验证。研究还创新性的应用一种新型凝胶增强剂GRA1,可快速加强蛋白质分子结合力,促使大分子网络的数量增多,从而提高了鱼糜凝胶强度。GRA1克服了TG酶由于价格和不宜冻藏的因素导致其应用受到限制的缺陷,可在使用冻藏原料生产高品质鱼糜上推广应用。
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| 关 键 词： | 蓝圆鯵鱼糜 新型凝胶增强剂 蛋白重组 |
Protein recombinant technology of freezing horse-mackerel surimi |
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| ZHOU Xiao-min,ZHENG Wan-yuan,AN Li-hua,WANG Xiao-bo.Protein recombinant technology of freezing horse-mackerel surimi[J].Food Science and Technology,2011(1):115-119. |
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| Authors: | ZHOU Xiao-min ZHENG Wan-yuan AN Li-hua WANG Xiao-bo |
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| Affiliation: | ZHOU Xiao-min,ZHENG Wan-yuan,AN Li-hua,WANG Xiao-bo (Zhejiang Industrial Group CO.,LTD.,Zhoushan 316101) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | horse-mackerel surimi new enhancer gel protein recombinant |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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