| 莴笋渗透脱水传质研究及参数优化 |
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| 引用本文： | 王妮,杨薇,刁卓超.莴笋渗透脱水传质研究及参数优化[J].食品科技,2011(2):49-54. |
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| 作者姓名： | 王妮 杨薇 刁卓超 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学现代农业工程学院; |
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| 摘 要： | 以失水率(WLR)和固形物增加率(SGR)为实验指标,采用二次回归正交旋转设计,选取葡萄糖溶液浓度(10%～40%)、氯化钠溶液浓度(2%～5%)、温度(35～65℃)、切片厚度(3～7mm)和渗透时间(60～150min)为影响因素,研究这5因素对莴笋渗透脱水指标的影响。使用SPSS软件拟合出了指标的回归方程,并利用方差分析研究了各因素对指标的影响程度。结果表明:除氯化钠溶液浓度外,其他4因素对失水率有极显著影响,而5种因素对固形物增加率有极显著作用。由Matlab软件优化的莴笋渗透脱水回归方程各参数为:葡萄糖浓度32.5%,氯化钠浓度2%,温度35℃,厚度5mm,渗透时间139min。
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| 关 键 词： | 渗透脱水 传质 回归 参数优化 莴笋 |
Mass transfer during osmotic dehydration of asparagus lettuce and its parameter optimization |
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| WANG Ni,YANG Wei,DIAO Zhuo-chao.Mass transfer during osmotic dehydration of asparagus lettuce and its parameter optimization[J].Food Science and Technology,2011(2):49-54. |
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| Authors: | WANG Ni YANG Wei DIAO Zhuo-chao |
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| Affiliation: | WANG Ni,YANG Wei,DIAO Zhuo-chao(Faculty of Modern Agricultural Engineering,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650224) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | osmotic dehydration mass transfer regression coefficients optimization asparagus lettuce |
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