| 碎米交联多孔淀粉制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李莹,王泽南,刘鹏,张秋子,吴红引. 碎米交联多孔淀粉制备工艺的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(5): 247-250 |
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| 作者姓名： | 李莹 王泽南 刘鹏 张秋子 吴红引 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院; |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276) |
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| 摘 要： | 以碎米多孔淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂制备碎米交联多孔淀粉。选取沉降积作为交联淀粉交联效果的评价指标,通过单因素和正交实验,获取交联工艺最佳条件为:三偏磷酸钠用量3.5%、pH9、交联温度40℃、交联时间120min。在此条件下,碎米交联多孔淀粉的沉降积为1.78mL,吸油率为86.1%。
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| 关 键 词： | 碎米 交联 多孔淀粉 沉降积 |
Preparation of cross-linked porous broken rice starch |
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| LI Ying,WANG Ze-nan,LIU Peng,ZHANG Qiu-zi,WU Hong-yin. Preparation of cross-linked porous broken rice starch[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(5): 247-250 |
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| Authors: | LI Ying WANG Ze-nan LIU Peng ZHANG Qiu-zi WU Hong-yin |
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| Affiliation: | LI Ying,WANG Ze-nan*,LIU Peng,ZHANG Qiu-zi,WU Hong-yin (School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broken rice cross-linked porous starch settlement plot |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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