| 信阳毛尖茶汤pH值的初步研究 |
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| 引用本文： | 郭桂义,邵静娜,王在群,夏晓娟,陈秀兰.信阳毛尖茶汤pH值的初步研究[J].食品科技,2011(3):92-94. |
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| 作者姓名： | 郭桂义 邵静娜 王在群 夏晓娟 陈秀兰 |
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| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校食品科学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心;福建农林大学园艺学院;光山县净居寺茶场; |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008C210006) |
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| 摘 要： | 对不同信阳毛尖茶汤的pH进行了测定,结果表明,茶汤的pH值在一定程度上能反映出茶叶质量的高低,不同嫩度的茶叶酸碱度不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。并对高档信阳毛尖与低档信阳毛尖茶汤的pH值比较,结果显示,茶汤的pH值随茶叶品质的下降而下降,这是由于嫩度越差,茶叶有机酸含量越多。
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| 关 键 词： | 绿茶 信阳毛尖茶 茶汤 pH值 |
Preliminary study on pH of Xinyang maojian tea liquor |
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| GUO Gui-yi,SHAO Jing-na,WANG Zai-qun,XIA Xiao-juan,CHEN Xiu-lan.Preliminary study on pH of Xinyang maojian tea liquor[J].Food Science and Technology,2011(3):92-94. |
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| Authors: | GUO Gui-yi SHAO Jing-na WANG Zai-qun XIA Xiao-juan CHEN Xiu-lan |
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| Affiliation: | GUO Gui-yi1,SHAO Jing-na1,2,WANG Zai-qun3,XIA Xiao-juan3,CHEN Xiu-lan3 (1.Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Engineering Technology Research Center of Xinyang Maojian Tea Industry,University of Henan Province,Xinyang 464000,2.The Gardening College of the Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,350002,3.Jingju Temple Tea Farm of Guangshan County,Guangshan 465450) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green tea Xinyang maojian tea liquor pH |
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