| 脱水皮蛋颗粒加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 范劲松,周斌,杨凌霄,李斌,邱思,马美湖.脱水皮蛋颗粒加工工艺研究[J].食品科技,2011(5):108-111,116. |
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| 作者姓名： | 范劲松 周斌 杨凌霄 李斌 邱思 马美湖 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院; |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z310,2007AA10408); 高校新世纪优秀人才支持计划项目(NECT-2007073); 湖北省国家杰出青年科学基金项目(2007ABB016) |
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| 摘 要： | 以新鲜皮蛋为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经过热风干燥加工脱水皮蛋颗粒。以复水比与复原率为考察指标,通过L9(34)正交实验得出上佳预处理工艺:加入10%(w/v)麦芽糊精、20%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、色泽以及干燥时间等指标按不同权重对脱水皮蛋颗粒品质进行评分,得出风温度为60℃时干燥效果较好;同时,对不同温度条件下皮蛋颗粒的质量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。
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| 关 键 词： | 皮蛋 脱水食品 麦芽糊精 热风干燥 |
Processing pellets of dehydrated preserved egg by hot-air drying |
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| FAN Jin-song,ZHOU Bin,YANG Ling-xiao,LI Bin,QIU Si,MA Mei-hu.Processing pellets of dehydrated preserved egg by hot-air drying[J].Food Science and Technology,2011(5):108-111,116. |
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| Authors: | FAN Jin-song ZHOU Bin YANG Ling-xiao LI Bin QIU Si MA Mei-hu |
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| Affiliation: | FAN Jin-song,ZHOU Bin,YANG Ling-xiao,LI Bin*,QIU Si,MA Mei-hu (College of Food Science,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preserved egg dehydrated food maltodextrin hot-air drying |
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