| 混合菌种发酵羊肉香肠理化性质的初探 |
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| 引用本文： | 王澜,王玉田,张莉力.混合菌种发酵羊肉香肠理化性质的初探[J].食品科技,2011(1):94-96. |
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| 作者姓名： | 王澜 王玉田 张莉力 |
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| 作者单位： | 辽宁医学院; |
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| 摘 要： | 选择可生产发酵肉制品的植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸片球菌发酵剂制作羊肉发酵香肠。研究3个菌种混合下发酵羊肉香肠的理化性质。结果表明:实验组相比对照组(单一菌种发酵)的亚硝酸盐的残留量、TBA值和TVB-N值明显降低了。
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| 关 键 词： | 羊肉发酵香肠 混合菌种 理化性质 |
Physiochemical properties of fermenting mutton sausage with mixed starters |
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| WANG Lan,WANG Yu-tian,ZHANG Li-li.Physiochemical properties of fermenting mutton sausage with mixed starters[J].Food Science and Technology,2011(1):94-96. |
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| Authors: | WANG Lan WANG Yu-tian ZHANG Li-li |
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| Affiliation: | WANG Lan,WANG Yu-tian,ZHANG Li-li (Liaoning Medical University,Jinzhou 121001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented sausage with mutton mixed starters physiochemical properties |
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