| 乳酸乳球菌乳酸亚种产丁二酮的优化研究 |
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| 引用本文： | 于田利,焦维娜,禇庆环. 乳酸乳球菌乳酸亚种产丁二酮的优化研究[J]. 食品科技, 2011, 0(2): 238-242 |
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| 作者姓名： | 于田利 焦维娜 禇庆环 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳酸亚种产生丁二酮含量的影响。实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为:培养温度为37℃,凝乳后0h,后熟12h,培养基pH调节为5.6,培养基中添加柠檬酸的量为0.15%;培养基中添加Vc的量为0.01%,培养基中添加金属离子的量分别为Mg2+0.03%、Cu2+0.02%、Mn2+0%,培养基中添加甘氨酸的量为0.2%,培养基中添加碳水化合物的量分别为葡萄糖为0%、蔗糖为0%;随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。
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| 关 键 词： | 乳酸乳球菌乳酸亚种 丁二酮 优化 |
The optimization of producing diacetyl of L. lactis subsp. lactis |
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| YU Tian-li,JIAO Wei-na,CHU Qing-huan. The optimization of producing diacetyl of L. lactis subsp. lactis[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(2): 238-242 |
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| Authors: | YU Tian-li JIAO Wei-na CHU Qing-huan |
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| Affiliation: | YU Tian-li,JIAO Wei-na,CHU Qing-huan(Department of Food,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactococcus lactis subsp.las diacety optimization |
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