| 牛初乳免疫球蛋白体外稳定性研究 |
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| 引用本文： | 岳喜庆,刘爽. 牛初乳免疫球蛋白体外稳定性研究[J]. 食品科技, 2011, 0(7): 51-54 |
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| 作者姓名： | 岳喜庆 刘爽 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 研究了牛初乳中免疫球蛋白的体外稳定性,包括热稳定性、酸碱稳定性、消化系统中的稳定性。牛初乳免疫球蛋白在不高于65℃范围内具有较高的稳定性,随温度升高残存率逐渐降低,当85℃、3min时IgG基本完全失活;牛初乳免疫球蛋白在pH<3.0和pH>11.0时稳定性较差,而在pH4.0～11.0之间具有较好的稳定性;在人工胃液中,pH值的影响最大,牛初乳添加量的影响次之;人工肠液中,胰蛋白酶是影响IgG活力的主要因子,消化时间次之,牛初乳添加量的影响最小。
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| 关 键 词： | 牛初乳免疫球蛋白 稳定性 胃蛋白酶 胰蛋白酶 |
The stability of colostrums immunoglobulin in vitro |
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| YUE Xi-qing,LIU Shuang. The stability of colostrums immunoglobulin in vitro[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(7): 51-54 |
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| Authors: | YUE Xi-qing LIU Shuang |
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| Affiliation: | YUE Xi-qing,LIU Shuang*(College of Food Science and Technology,Shenyang Agriculture University,Shenyang 100866) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | colostrums immunoglobulin stability pepsin trypsin |
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