| 降胆固醇混合发酵剂制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 潘旭琳,魏春红. 降胆固醇混合发酵剂制备工艺的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(5): 46-49,53 |
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| 作者姓名： | 潘旭琳 魏春红 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院; |
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| 摘 要： | 以具有高效降解胆固醇作用的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为原料,利用真空冷冻干燥技术,制备出发酵性高、便于储藏、复水性好的混合肉品发酵剂。通过单因素实验和正交实验确定出最佳的菌株培养条件:2菌株的配比为1:1,培养pH为6.7,接种量为3%,培养时间为16h;最佳的冻干条件:预冻温度为-25℃,干燥温度为-35℃,冻干时间为12h,保护剂为5%蔗糖、3.5%甘油和2.5%碳酸钙。
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| 关 键 词： | 降胆固醇 混合发酵剂 存活率 |
Preparation technology of mixed starter cultures about cholesterol-lowering effects |
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| PAN Xu-lin,WEI Chun-hong. Preparation technology of mixed starter cultures about cholesterol-lowering effects[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(5): 46-49,53 |
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| Authors: | PAN Xu-lin WEI Chun-hong |
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| Affiliation: | PAN Xu-lin,WEI Chun-hong (College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cholesterol-lowering mixed starter cultures survival rate |
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