| 鳕鱼源金属螯合肽体外模拟胃肠消化稳定性研究 |
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| 引用本文： | 杜芬,侯虎,赵玉然,赵雪,张朝辉,李八方. 鳕鱼源金属螯合肽体外模拟胃肠消化稳定性研究[J]. 现代食品科技, 2016, 32(7): 33-38 |
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| 作者姓名： | 杜芬 侯虎 赵玉然 赵雪 张朝辉 李八方 |
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| 作者单位： | (1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003),(1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003),(2.山东出入境检验检疫局，山东青岛 266003),(1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003),(1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003),(1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31401476，31471606)；教育部博士点基金(20130132120024)；山东省海洋经济创新发展区域示范项目；中国博士后基金特别资助(2015T80751) |
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| 摘 要： | 为了评价鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽,Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M),的胃肠消化耐受性,建立体外模拟胃肠消化模型(SGID),该模型包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个阶段。多肽M的钙螯合率为0.88±0.02μg/mg,铁螯合率为33.67%。胃消化产物S,钙螯合率为0.87±0.03μg/mg,与纯肽相比钙螯合率下降1.14%;铁螯合率为33.72%,与纯肽相比反而上升0.05%。肠消化产物D,钙螯合率为0.85±0.01μg/mg,与纯肽相比下降3.40%;铁螯合率为34.13%,与纯肽相比上升0.46%。利用反相高效液相色谱、质谱和圆二色谱技术,发现经过两个阶段多肽M分子量未发生变化,肽键未发生断裂,构象发生变化,其中无规卷曲减少,β折叠和β转角构象增加。因此,多肽M在体外模拟胃肠消化过程中其多肽链氨基酸组成不变,空间构象发生改变,钙铁离子螯合能力变化不大,体外模拟胃肠消化耐受性高。
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| 关 键 词： | 鳕鱼；金属螯合肽；体外模拟胃肠消化；稳定性 |
| 收稿时间： | 2015-08-27 |
Stability of Alaska Pollock-derived Metal Chelating Peptide during In Vitro Gastrointestinal Digestion |
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| DU Fen,HOU Hu,ZHAO Yu-ran,ZHAO Xue,ZHANG Zhao-hui and LI Ba-fang. Stability of Alaska Pollock-derived Metal Chelating Peptide during In Vitro Gastrointestinal Digestion[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(7): 33-38 |
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| Authors: | DU Fen HOU Hu ZHAO Yu-ran ZHAO Xue ZHANG Zhao-hui LI Ba-fang |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China),(1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China),(2.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Qingdao 266003, China),(1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China),(1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) and (1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alaska pollock metal chelating peptide in vitro gastrointestinal digestion stability |
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