| 肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨 |
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| 引用本文： | 朱圣陶 傅春玲. 肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨[J]. 辐射研究与辐射工艺学报, 1997, 15(1): 29-32 |
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| 作者姓名： | 朱圣陶 傅春玲 |
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| 作者单位： | 苏州医学院营养卫生教研室!苏州215007 |
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| 摘 要： | 应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶含氮物、游恼氨基酸、挥发性盐基总氮、过氧化值、抗坯血酸消耗量和ＫＭｎＯ４消耗量，除肫片表面发生轻微褐变之外，未发现辐照对上述各项指标有显著性影响，证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。
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| 关 键 词： | 肉制品 γ辐照灭菌 过氧化值 肫 食品灭菌 检测 |
RADIATION STERILIZATION AND IDENTIFICATION OF GIZZARD SLICES |
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| Zhu Shengtao, Fu Chunling, Jiang Weiwei,Yao Duo, Zhao Kaijun Zhang Yuexin. RADIATION STERILIZATION AND IDENTIFICATION OF GIZZARD SLICES[J]. Journal of Radiation Research and Radiation Processing, 1997, 15(1): 29-32 |
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| Authors: | Zhu Shengtao Fu Chunling Jiang Weiwei Yao Duo Zhao Kaijun Zhang Yuexin |
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| Keywords: | Meat products Radiation sterilization TVBN POV |
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