| 屋顶奶贮藏期品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 卢蓉蓉,刘莹,张国农.屋顶奶贮藏期品质变化的研究[J].中国乳品工业,2006,34(10):29-33. |
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| 作者姓名： | 卢蓉蓉 刘莹 张国农 |
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| 作者单位： | 江南大学,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了市售屋顶型纸盒包装纯鲜牛奶（以下简称“屋顶奶”）开封后在不同温度下（0、4、7℃）贮藏过程中微生物、脂肪质量分数和滴定酸度等指标的变化。结果表明,在不同的贮藏温度下，微生物数量在开始的5d内变化不大，到贮藏后5d则不断增加；脂肪质量分数在起始的2～3d内基本稳定，随后几天逐渐下降；酸度在起始的3则内出现下降趋势，在随后的3～5d出现波动，接着又出现回升。总之，随着贮藏温度的升高，屋顶奶品质变化进程加快，但在贮藏期内以上指标均达到质量标准。
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| 关 键 词： | 屋顶奶 贮藏 品质变化 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）10-0029-05 |
| 收稿时间： | 2006-07-17 |
| 修稿时间： | 2006-07-17 |
Quality changes of roof-packed milk during storage |
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| LU Rong-rong,LIU Ying,ZHANG Guo-nong.Quality changes of roof-packed milk during storage[J].China Dairy Industry,2006,34(10):29-33. |
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| Authors: | LU Rong-rong LIU Ying ZHANG Guo-nong |
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| Affiliation: | Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | roof-packed milk storage quality change |
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