食品的调味 |
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引用本文: | 李玉娥.食品的调味[J].肉类工业,2001(8):11-12. |
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作者姓名: | 李玉娥 |
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作者单位: | 山西农业大学食品科学系 |
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摘 要: | “民以食为天” ,无论哪种食品都离不开调味料和香辛料 ,在食品加工制作过程中 ,尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品 ,各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味 ,改善产品口感 ,增加营养 ,提高耐保存性 ,改进产品质量等。正是由于各种调味料及添加剂的不同选择和应用 ,才能生产出许多各具特色风味的品种。食品的调味是决定食品质量的关键因素之一。所谓调味就是各种调味品和各种调味手段。在原料加热前、加热过程中或加热后使食品具有多样口味和特色风味的一种方法。加热前、加热中、加热后调味是调味的三个阶段 ,又称基…
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关 键 词: | 食品调味 基本调味 决定性调味 辅助调味 |
修稿时间: | 2001年4月5日 |
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