|
|||||
|
|
| 食品的调味 | |
| 引用本文： | 李玉娥.食品的调味[J].肉类工业,2001(8):11-12. |
| 作者姓名： | 李玉娥 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | “民以食为天” ,无论哪种食品都离不开调味料和香辛料 ,在食品加工制作过程中 ,尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品 ,各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味 ,改善产品口感 ,增加营养 ,提高耐保存性 ,改进产品质量等。正是由于各种调味料及添加剂的不同选择和应用 ,才能生产出许多各具特色风味的品种。食品的调味是决定食品质量的关键因素之一。所谓调味就是各种调味品和各种调味手段。在原料加热前、加热过程中或加热后使食品具有多样口味和特色风味的一种方法。加热前、加热中、加热后调味是调味的三个阶段 ,又称基… |
| 关 键 词： | 食品调味 基本调味 决定性调味 辅助调味 |
| 修稿时间： | 2001年4月5日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |